Пошаговый рецепт приготовления
- В кастрюлю влейте молоко, добавьте сахар и какао-порошок. Тщательно перемешайте венчиком и поставьте на средний огонь. Когда сахар полностью растворится, введите сливки и разломанный на кусочки шоколад. Нагревайте смесь, постоянно помешивая, пока она не достигнет точки кипения. Сразу же снимите с огня и дайте немного остыть.
- Этот этап чрезвычайно важен: соус не должен быть ни слишком горячим, ни полностью холодным. Идеальная температура – от теплой до слегка горячей. Если смесь будет чересчур холодной, листы гюлляча плохо впитают жидкость; если слишком горячей – они могут размокнуть и превратиться в однородную массу. Используя кухонный термометр, ориентируйтесь на температуру около 45°C.
- Подготовьте фисташковую начинку для среднего слоя. Если вы не используете тахини, консистенция начинки может быть довольно густой, что затруднит ее распределение. При желании добавьте немного тахини, чтобы сделать начинку более текучей и легко намазываемой.
- На дно формы, в которой будет собираться десерт, налейте небольшое количество шоколадного соуса. Разломайте первые 3 листа гюлляча на подходящие кусочки и равномерно распределите их по дну формы. Обильно пропитайте каждый выложенный слой соусом.
- Достигнув середины десерта, равномерно распределите подготовленные фисташки и фисташковую начинку. Сверху выложите оставшиеся 3 листа гюлляча, также разломав их на кусочки, и продолжайте пропитывать каждый слой соусом. Не забудьте отложить примерно 1-1,5 половника соуса для финальной глазури.
- Поставьте собранный десерт в холодильник и дайте ему настояться минимум 4–5 часов, чтобы он хорошо пропитался и охладился.
- Отложенный соус снова поставьте на слабый огонь. Как только он немного нагреется, добавьте 40–50 граммов шоколада и нагревайте, помешивая, пока шоколад полностью не растает и соус не станет однородным. Дайте соусу остыть, а затем равномерно полейте им остывший гюлляч.
- Дубайский гюлляч готов к подаче. Наслаждайтесь этим изысканным восточным десертом!
